“红烧肉要燉至少一个半小时，”杨川盖上锅盖，调成小火，“这样才会软烂入味。”
接著他处理黄豆猪蹄汤，猪蹄已经让肉铺处理乾净、剁成块，焯水后放入汤锅，加泡发的黄豆、几片姜、一段葱，倒入大量清水。
“这个要燉更久，至少两小时，”杨川说著，开了大火，“等汤滚了转小火慢慢煨。”
两个大菜都燉上了，厨房里开始飘起淡淡的肉香。
接下来杨川开始准备其他菜的预处理。他拿出鸡腿肉，加入鱼露、椰糖、柠檬汁、蒜末、小米辣碎，抓匀醃製。
“泰式酸辣鸡腿要醃半小时以上，”杨川把碗封上保鲜膜，“这样味道才能渗进去。”
徐燁看著他熟练的动作，忽然问：“这些调料搭配，你是怎么记住的”
“多做几次就记住了，”杨川笑笑，“其实都是有规律的，比如红烧讲究咸甜软烂，泰式菜偏酸辣清新，掌握基础味型，调整起来就容易了。”
另一边，陈思琪已经切好了所有蔬菜，正帮著胡俊峰把牛仔骨用酱油、蚝油、黑胡椒醃製。
庞虎和李华也完成了清洗工作，虾线去得乾乾净净，鱼片薄厚均匀。
“川哥，虾处理好了！”李华端过一大盆鲜虾。
“好，先放这儿，”杨川开始调乾锅的酱料，“等会儿十一点左右再炒，不然早了会凉。”
不知不觉间，时间已指向十点半。
燉锅里的红烧肉已经飘出浓郁的香气，猪蹄汤的奶白色汤汁在锅里微微翻滚。
杨川开始製作四喜丸子，他將猪肉馅放入大碗，加入葱薑末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒，顺一个方向用力搅打。
徐燁看著他额角渗出细密的汗珠，很自然地抽了张纸巾帮他擦了擦。
杨川动作一顿，耳朵微红：“谢、谢谢……”
“继续，”徐燁眼里带著笑意，“我看你怎么把肉馅变成丸子。”
杨川定了定神，手上继续动作。
肉馅搅打好后，他取適量在掌心团成圆球，然后两手交替摔打几次——这是为了让丸子更紧实。
很快，一个个拳头大小的肉丸很快成型，整齐码放在盘中。
“接下来要炸定型。”杨川起锅烧油，油温六成热时，小心地將丸子沿锅边滑入。
“滋啦——”热油与肉丸接触，瞬间激起密集的油花。丸子表面迅速形成金黄色的脆壳，在油锅中翻滚，像一个个活泼的球。
徐燁站在稍远的安全位置，但还是能感受到油锅的热气。
他看著杨川专注的侧脸——刘海有些汗湿地贴在额前，眼神认真，手下动作稳定而准確。
炸好的丸子捞出控油，然后放入另一个燉锅，加生抽、老抽、冰糖、八角，倒入適量高汤，小火慢燉。
“这样燉出来的丸子才会外酥里嫩，汤汁饱满。”杨川盖上锅盖，鬆了口气。
这时，朱利安、安娜和克里斯也闻香而来，挤在厨房门口。
“我的天，这香味……”朱利安深吸一口气，“我从楼上就闻到了！”
安娜眼睛发亮：“我可以偷吃一点吗就一小口！”
“还没好呢，”杨川笑，“十二点准时开饭。”
很快，杨川开始炒菜了。
第一道是乾锅大虾。
热锅凉油，放入大量蒜末、薑片、干辣椒、花椒爆香，然后下入处理好的基围虾，大火快速翻炒。
虾壳很快变红，杨川沿锅边淋入料酒，加入特调的酱料——豆瓣酱、生抽、糖、少许醋的完美融合。
最后放入芹菜段和洋葱块，继续翻炒，让每一只虾都裹满红亮的酱汁。
出锅前撒上白芝麻和香菜，盛入预热的铁锅中。
红彤彤的大虾堆成小山，油润发亮，麻辣鲜香的气味直往鼻子里钻。
庞虎忍不住凑近猛吸一口气：“太香了……我现在能吃一只吗”
“不行，等开饭。”徐燁冷酷无情地拒绝，並拎著他的后领把人拽回来。
接下来是锅包肉，猪里脊切薄片，裹上淀粉糊，入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
另起锅，少许油，加入白糖、白醋、生抽熬成浓稠的酱汁，放入炸好的肉片快速翻炒，让每一片都裹上晶莹的糖醋汁，最后撒上葱丝、薑丝、胡萝卜丝。
金黄酥脆的肉片堆在盘中，糖醋汁闪著诱人的光泽，酸甜气味让人食指大动。
一道接一道，厨房里香气层层叠加：孜然羊肉的浓郁香料味，虎皮尖椒的焦香微辣，辣汁巴沙鱼的鲜辣扑鼻……
陈思琪和胡俊峰帮著杨川把那些做好的菜餚装盘点缀，精致的摆盘也是盛宴成功的关键，庞虎和李华则忙著把做好的菜端到餐厅的保温餐檯上。
十一点四十分，最后一道香辣小龙虾出锅。
杨川用大漏勺將炒得红亮油润的小龙虾盛入巨大的玻璃碗中，撒上香菜和熟花生碎。
“齐了。”杨川关火，长舒一口气。
徐燁適时递过一杯温水：“累不累”
杨川接过来喝了一口，摇摇头：“还好，就是有点热。”
他环顾厨房——十二道菜全部完成，整齐摆放在料理台和餐车上：红烧肉油亮红润，四喜丸子饱满多汁，黄豆猪蹄汤奶白浓郁，乾锅大虾红艷诱人，锅包肉金黄酥脆，泰式酸辣鸡腿清新爽辣，酱香牛仔骨酱色浓厚，孜然羊肉香气扑鼻，虎皮尖椒焦香微皱，辣汁巴沙鱼鲜辣滑嫩，口水鸡红油透亮，香辣小龙虾堆成小山。
而厨房虽然经过一场“大战”，却已经被收拾得井井有条——用过锅具已经泡在水池，台面擦得乾净，调料瓶各归其位。
“大家辛苦了，”杨川诚恳地说。
“川哥你才辛苦！”庞虎第一个说，“我们就打打下手，主要活都是你乾的。”
陈思琪点头：“而且我又学到好多技巧，比如炒糖色的火候，还有搅打肉馅的手法……”
徐燁看了眼时间：“十二点了，准备开饭吧。”
眾人一起將最后几道菜端进餐厅。
长餐桌上被摆得满满当当，十二道菜错落有致地摆放，热气腾腾，香气四溢。
准备开饭咯！
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