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廖海平伸出手指，在鱼背上轻轻按了按。
紧实的鱼肉随即弹回，半点印子都没留下。
他又拨开箱底的碎冰，只见冰层
廖海平喉结动了动，握刀的手也收紧几分。
“这鱼刚出水没多久吧？”
吴岁靠着石桌，点头笑道。
“这箱是特意留下尝鲜的，一路用碎冰镇着，连淡水都没碰过。”
廖海平呼吸粗了几分，两眼直往箱子里瞅。
这双手闲了好几年，他做梦都惦记着灶台。
如今碰上这样的鲜货，哪还忍得住。
“给我半个钟头！”
菜刀啪的一声拍在案板上。廖海平扯下墙上的蓝布围裙，往腰上一系，抱起泡沫箱便进了旁边的厨房。
林涛瞧傻了，凑到吴岁身边直乐。
“阿岁，还是你有招，这倔老头真上套了。”
吴岁朝厨房走去：“去瞧瞧这位省城名厨的真本事。”
厨房地方不大，灶台收拾得锃亮。
廖海平站在案板前，厚背厨刀在掌中一转，刀刃贴上鱼身，顺着鱼鳞往前推。
手腕连抖几下，鱼鳞便成片落下。
开膛、去鳃、挑血线，前后没费多少工夫，案板上也收拾得干干净净。
轮到萤乌贼，他捏住乌贼背脊，刀尖轻轻一挑，内脏和软骨便完整剔了出来。
几十只乌贼在他手里走了一遍，大小摆得齐齐整整。
不到半个钟头，廖海平端着两个青花瓷盘出来了。
一盘清蒸红喉鱼，鱼身下垫着葱段，上面淋了秘制豉油。
另一盘是温炝萤乌贼，红亮的辣油挂在雪白的肉上。
热气一散，鲜香便钻进了鼻子。
“尝尝。”
廖海平解下围裙，在石凳上坐了下来。
林涛早馋得直咽唾沫，抓起筷子便夹了一块鱼腹肉。
鱼肉入口，他两眼一瞪，连筷子都忘了放下。
“唔……卧槽！”
“这也太嫩了，鲜味直往舌头根子里冒！”
吴岁夹起一只萤乌贼送进嘴里。
外皮脆嫩，牙齿一碰，鲜甜的膏脂便在嘴里化开。
尝不出半点海腥味，满嘴都是海货本身的鲜甜。
在船上时，王大柱也做过清蒸红喉鱼，吴岁吃多了只嫌肥腻。
可同样的鱼到了廖海平手里，豉油的咸鲜压住了油脂，鱼肉吃着又肥又嫩，半点不糊嘴。
“好手艺！”
吴岁竖起大拇指，由衷夸了一句。
“肥而不腻，鲜味也全留住了，廖师傅，这声师爷，您当得起。”
廖海平也夹了块鱼肉，闭着眼嚼了几下。
过了好一会儿，他才搁下筷子，长长叹气。
“有三年没吃过这么正的海货了……”
“我在迎宾馆最后那半年，天天对着死鱼烂虾，吃什么都不是味儿，真海鲜什么滋味都快忘了。”
说到这儿，他抬头盯住吴岁。
“小子，你今天拿来的货，我服气。”
“往后酒楼要还能用上这个水准的食材，我就跟你干！”
林涛听完，乐得一巴掌拍在大腿上。
廖海平抬手拦住他，又补了一句。
“先别忙着高兴，光靠我一个人，后厨忙不开。”
“我手底下有两个徒弟，一个专攻白案点心，一个擅长热炒。”
“我把他俩也喊过来，先把后厨架子搭好。”
吴岁听得眼睛发亮。
这趟可没白来，请到廖海平不算，还顺手把后厨的骨干凑齐了。
“廖师傅，您只管叫人。两位师傅过来，每人每月底薪两千，奖金另算，亏待不了他们。”
廖海平点点头，端起桌上的酒杯抿了一口。
三人围着石桌边吃边聊，没多久便说到了菜品。
吴岁夹着鱼头，随口提了一句。
“红喉鱼拿来做酒糟，滋味应该也差不了。”
廖海平怔了怔，扭头瞧他。
“你小子还懂酒糟技法？”
“懂得不多。以前在外面跑，吃过不少地方菜。”