2、大虾去皮去虾线摆放在圆形的豆腐上面。
3、菠菜洗净用开水烫一下捞出，浸泡在凉水中。攥干水分，切成碎小的颗粒，码放在盘子里垫底，上面放豆腐，再把大虾仁放在豆腐上面，上锅蒸10分钟。
4、在蒸熟了的大虾酿豆腐上面铺上葱姜丝，浇一点儿自己调制的料汁就可以品尝了。
第二种做法：肉末酿豆腐
这道菜肴跟第一种差不多，只是食材上有一些区别。这道菜是用西红柿垫底。主要用的是西红柿，肉馅，鸡蛋和老豆腐。
制作步骤：
1、西红柿去皮，切成小丁丁，码放在盘子里垫底。
2、老豆腐切成手指薄厚的方块，焯水为了去掉豆腥味。
3、将老豆腐切成一指厚的方块，码放在西红柿丁上。
4、肉馅中放葱姜末，生抽，蚝油，精盐，食用油搅拌均匀。
5、把肉馅铺在豆腐上，再将鸡蛋加精盐和白胡椒粉打散，洒在豆腐四周，上锅蒸15分钟。
6、蒸熟后，上面放点葱姜丝和枸杞，浇点儿热油，淋上自己调制的料汁即可。
两道美味、少油少盐的佳肴就做好了。这两道菜做起来不仅简单，关键是好吃还又有营养且健康。
不仅仅是这些，还要看食客们的反应，不一会儿小红又进来说：“外面的食客都对这两道菜肴赞不绝口，所以基本上每张桌都点了这道菜。”
我听后非常高兴，问她：“你还得出去问问他们都喜欢吃什么样的，比如有酿大虾的，有酿肉馅的，别到时候咱们做完不符合他们的需求。”
“好，这点我给忘了，我再出去重新统计一下回来告诉你。”
小红出去没多大功夫就又回到厨房，说：“大部分人都喜欢吃用大虾酿的豆腐，只有一两桌点的是肉馅酿豆腐，我都给记下来了，给你看看。另外食客们问你这个调料汁是怎么做的，说这道菜的精华就在调料汁上。”
我做的调料汁并没有什么规律，纯粹是凭自己的想象添加佐料，主要有香醋，酱油，白砂糖，精盐，胡椒粉，芥末酱，熟油。
喜欢吃辣口味的再加点切碎的红辣椒，泼点热油就行了。
我告诉小红说：“我做的调料汁很随性，没有特别的规律可言，没准今天做的符合食客们的口味，明天也许就都不喜欢吃了。你把我调料汁所需要的食材告诉客人就行，具体使用比例，根据自己的喜好去增减。”
我看到小红在跟客人说的时候，他们都认真地听，还有的食客拿出一张纸和笔记录下来，看样子准备回家去做给家人品尝。
隔三差五就有一批食客喜欢我们餐厅新推出来的菜肴，只要有一个人说好，大家都一窝蜂似的都说好，所以点的也都很集中。