虾酱相比鱼丸制作的时间要久不少。
江言就先做虾酱的，刚开始做她没请人就带着她买的丫鬟小红和婆子王氏一起做的。
将买的新鲜虾子清洗干净，沥干水分。
江言按一斤虾子，二两盐巴的比例，把盐和沥好水的虾一起放进买的石臼里杵了起来。
这个简单。
小红和王氏很快就学会了。
杵成泥。
江言和她们一起将弄好的虾泥倒进洗干净的罐子里用纱布封好，放在阳光充足的地方自然发酵起来。
“东家，这虾酱要多久才做好啊？”
小红好奇的问道。
闻言。
江言露出抹笑容说了起来。
“还早呢，至少得要半个多月。接下来的日子你们记得每天都要拿开纱布，用开水煮过后晾干的筷子搅拌，记得一次就好，而且筷子不能有油。”
她告诉她们是怕自己给忘了。
小红和王氏齐齐应道：“东家，我们记下了。”
江小夏得知江言要去镇上卖鱼丸，不免有些不赞成。
“小妹，你一个人我太不放心了，还是不要去卖什么鱼丸了，就跟我在家赶海吧，这捡到好的东西，还是能卖些钱的。”
就等着她这话呢。
江言一把拉住江小夏的手说道：“姐你既然不放心，那你和我一起去摆摊吧，我们姐妹一起赚钱。”
她骗了她。
她却真把她当姐姐。
江小夏心里有些不是滋味。
这要是有天江言知道了真相，会是什么反应？
会怎么对她？
江言不等江小夏说什么，又说道：“姐，你也看到了我现在一个月要不少钱才够，而且孩子还在长大这以后要用钱的地方多得是，我总不能永远赶海吧？好了，你跟我一起去摆摊吧，到时候我们俩对半分。”
想想她说得也有道理。
江小夏就没在反对了，她这样说道：“不用那么多，你给我工钱就好。”
“那我给你三成。”
江言想了下说道。
江小夏还是不要。
江言见她三成都不要，启唇说道：“姐，一成总可以了吧，你要再不要就是不把我当妹妹。”
江小夏只得同意了。
江言随即又说道：“一成的分红，外加工钱，工钱我们这后面再商量。”
商量好。
江言买来活蹦乱跳的草鱼，教着江小夏做了起来。
为什么要活泼乱跳的的呢？
自然是因为这样的鱼做出来的鱼丸更加鲜美可口。
把鱼头连带着前面一部分切下。
江言只要了鱼尾部分。
将鱼尾打鳞后冲洗干净。
切去鱼鳍。
在鱼尾上切一刀。
江言沿着鱼脊骨处片出鱼肉切去鱼肚上的大刺，把切好的鱼肉放进大盆中，倒进清水将鱼肉放在里面浸泡起来。
之所以这么做的目的就是为了让做出的鱼丸像雪一样白。
江小夏平时没少处理，处理鱼自然是没问题的。
江言教了她一次。
江小夏就没问题了。
趁着泡鱼肉的时候。
江言切起了配料。
将小葱切成葱段放入一个大碗中，江言拿起一块生姜洗了起来，洗好把它切成丝和葱段放一起。
放好。
江言将鱼肉捞出沥干，放在板子上，一只手按住一只手拿着菜刀教着江小夏刮起了鱼蓉。
这样刮出来的鱼蓉更细腻不说，还没有一点刺。