在选酒上面，很多人都是按照年份来说，年份越久，一般都是味道越纯正的。其实，杰克顿觉得，自己喝了那么多酒，感觉酒不一定年份越久，就越适合自己。的确，普遍上，都是年份跟酒的醇香成正比。但是，不能说明自己喜欢。楚家强的云开仙酿，刚酿出来的，一样让人迷醉。
品酒要讲究的东西就更多了，在他们那儿，就有专门的一个职业，叫做品酒师。
有人说，品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。
也有人说，品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒就好似温存前要一番，品酒前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。
其中，就有该如何持杯、观色、摇杯、嗅感、入口等等，每一个动作都有很严格的要求。在他们西方，从一个人品酒的动作，可以评判这人是不是绅士。
至于藏酒，最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架。将温度保持在1015摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。
“他们西方的人，好像都很喜欢用木桶装酒。”有人开口道。
他记得，自己看了那么多的电影，尤其是比较出名的加勒比海盗，均是用木桶装酒，搞得一个个炸药桶一样。
“呵呵人家的习惯而已。”楚家强笑道。
当把葡萄装到发酵器容量的70左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
楚家强这里，可就没有人家外面所谓专业的发酵器，用得都是中国传统的坛子。
“好了，暂时就是这样。”李泉听了电话之后，就说道。这家伙摆出一副专家的摸样，还不是拿着手机传达别人的话这让不少人翻白眼。
陈武等人将它们搬到老屋的地窖里，以后，每天还得下去，将浮在上面的葡萄皮压到酒液中。
未完待续
第五百四十八章立秋
八月一到，立秋的曰子也不远了。楚家寨这里却一点秋意都没有，太阳反而更加猛烈。不过，好在楚家寨这地方地处高山地带，山风阵阵，也就没有别处地方那样，难于忍受这种天气。加上云开大山的气温调节，其实楚家寨这儿终年都不会如其他南方地区一样，酷热难忍。
“这些知了叫得更厉害了。”坐在门口龙眼树下乘凉的叶继生说道，大树下乘凉，感觉就是好。
周福荣是干脆在躺椅上睡着了，这个时候，要是有点风伴随，很容易让人犯困的。而楚家强，这家伙是每到这个时候，必定要打瞌睡一会儿的。这已经是一种习惯，很难改的。
有人说，在春天，天气回暖，人就容易犯困，也就是大家所说的春困。但同样，炎热的时候，有凉风，同样会催眠人。
“呵呵立秋过了，这些知了脱壳而出的曰子也所剩不多。脱了壳之后，它们就又要藏回泥土下，自然就开始不要命叫了。”文教授笑道。
另外，我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风；接着，大地上早晨会有雾气产生；并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
他跟付盛林就在这里烹茶，两人美美地喝着楚家强家里的千年古茶，有养神之功效，自然也就不会感觉困意。
“今天什么曰子不会就是立秋吧”陈武突然问道。
付盛林苦笑：“你们这些年轻人，虽然人生时间还有很多，但也应该留意时间呀今天就是立秋，秋老虎来了呀”
只有留意时间的人，才会感觉到时间的飞速流逝，才能更加珍惜时光。然而，这群家伙，连同楚家强，一个个都不喜欢看时间，饿了就知道，吃饭的时间要到了。
“好快呀在这里，就感觉不到。”叶继生感叹道。他们感觉春天才刚过，这秋天就准备来了。
“这里是南方，那里那么容易感觉到就是北方，也可能没什么感觉。只有那些有梧桐树的地方，这个时候，梧桐树的叶子开始转黄，会有叶子开始掉下来，人民才会有感觉。”付盛林开口道。
所谓“一叶落而知秋”，说的，就是梧桐树的叶子落了，就表明，秋天的脚步近了。
从文字角度来看，“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。立秋是秋季的第一个节气，而秋季又是由热转凉，再由凉转寒的过渡姓季节。
然而，这里说的禾谷是中部地区的。那儿的早稻才成熟，这个时候就忙着收割，然后迅速再次耕种。
所以有“立秋三场雨，秕稻变成米”、“立秋雨淋淋，遍地是黄金”之说。双晚生长在气温由高到低的环境里，必须抓紧当前温度较高的有利时机，追肥耘田，加强管理。
不过，在楚家寨这里不适用。这里的禾苗已经长起来了，稻谷早就晒干。这里，地处比较特殊，是水稻一年两熟跟一年三熟的转折地区。因此，水稻种植两季，以后会有很长一段时间农田空置，但种植三季，又显得略有不足。
在这里，你真正感受到秋天的气息，可能就要等人十一月份。那个时候，真正意义上的冬天都过了差不多一半了。
“相对于农民来说，这个时候是最需要雨水的时候。”文教授说道。
“秋后一伏热死人”，立秋前后中国大部分地区气温仍然较高，各种农作物生长旺盛，中稻开花结实，单晚圆秆，大豆结荚，玉米抽雄吐丝，棉花结铃，甘薯薯块迅速膨大，对水分要求都很迫切，此期受旱会给农作物最终收成造成难以补救的损失。
另外，茶园秋耕要尽快进行，农谚说：“七挖金，八挖银”，秋挖可以消灭杂草，疏松土壤，提高保水蓄水能力，若再结合施肥，可使秋梢长得更好。
“秋天好呀凉爽不说，那时候是野味最肥膘的时候，可以出去打猎了。”陈武第一时间就想起打猎。
以前，每到那时候，都是三五成群的朋友，带着猎枪等上山打猎，下河钓鱼等等。可以说，秋天才是最好的曰子。活动很多不说，而且不像春天那么多雨，夏天那么炎热，冬天那么寒冷。
文教授等人虽然是生物学家，但对传统的打猎并不反感。正如陈武说的，这个时候，是野味长肥膘的时候，同时，也是人体最适宜进补的季节，以在冬季到来时，减少病毒感染和防止旧病复发。