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他指了指外面热闹的、充满生活气息的街道：
“咱们的根，就在这市井里。要扩大店面，也得贴近普通人的生活，让人觉得亲切，愿意来，坐得下，吃得起，还能想着下次再来。
豪华的装修，还不如一碗让人暖心暖胃的热汤实在。咱们要的是大家的好口碑，是人心，不是表面上的华丽。”
赵大师听了这话，特别认同，脸上露出赞赏和欣慰的表情，捋着胡子连连点头：
“大师说得太对了！再华丽的东西，最后还是要回归本质。
做事的道理很简单，做美食也是一样。真正的做菜手艺，关键在味道，在用心，而不是讲排场。”
他立刻进入工作状态，好像找到了主心骨，不知道从哪儿摸出一根烧黑的细木炭和一块表面光滑的木板（可能是拆下来的门板，也可能是没用的砧板），蹲在地上，不管地上的灰尘，开始飞快地画起草图，一边画一边讲解，多年在御膳房当总管的专业素养和经验一下子展现出来，说话的语速都快了不少：
“现在最要紧的，是彻底解决后厨的麻烦！依我看，新的后厨得严格分成不同区域，重新规划做事的流程！”炭笔在木板上划出清晰的线条和方框。
“面点区”：他画了一个区域，“得设专门的揉面台、大型的醒发箱（备注：需要定制，温度和湿度都能保持稳定），必须和炒菜的热源区分开，避免蒸汽和温度影响面团发酵。位置要靠近放石磨的地方，方便拿刚磨好的面粉，减少来回搬运的距离。”
“冷盘雕刻区”：又划定了一个区域，“得光线充足（最好有天窗，或者装明亮的光照符），台面要宽敞稳固，放工具的墙得设计合理，刀架、模具的存放区要分清楚。这个区域必须远离油烟大、温度高的炒菜区，确保雕刻的时候不受干扰，还能保持食材的清凉口感。”
“热炒区”：他重重地画了一个大圈，“这是核心区域！得设主灶、副灶至少三口（备注：灶眼需要改造，要么引入火力更强、能控制大小的灵火，要么把现有的灶台加固），火力要猛，还能精准调节，排烟的效果必须好（备注：需要加装或者强化排烟的阵法，避免油烟飘得到处都是）！灶台周边要留足够的操作空间和安全距离，防止互相碰撞和被烫伤。”
“汤羹炖煮区”：一个稍小的区域，“得设专门用小火慢炖的灶台，锅要耐用，能长时间炖煮，和热炒区稍微隔开一点，避免味道串在一起，也避免温度互相影响，保持汤的纯粹味道。”
“出菜口与传菜路线”：他用箭头标出来，“得重新规划，路线要直接顺畅，避免大家互相交叉着走，造成拥堵。出菜口要宽敞，还要设保温台。”
“前厅可以适当扩大，”他继续画着，“但桌子椅子不能摆得太密，要疏密合适，既保留一点私人空间，又显得通透。可以设一两个小雅间（他用炭笔点了两个小方框），以备......呃，特殊客人（比如不穿官服出来的贵客）使用，但装修还是要以雅致、温馨为主，千万别弄得太奢华，要和店里整体风格保持一致。”
“后院必须大幅扩大！”他的语气加重了，“得建专门处理食材的棚子（清洗、切分、初步加工）、晾晒场（晒干货、自己做的腊味、香料）、独立的储物仓（分类存放，干湿分开，装简单的保鲜阵法）。