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他们从未想过，这人人避之不及的红螯虾，竟能被处理得如此干净利落，看着竟还有几分诱人。
足足一个时辰，两大盆红螯虾，终于被苏长庚全部处理完毕。
沥干水分的虾，只只饱满红亮，被整齐地码在白瓷盆里。
他按照方子的要求，加入了姜片、料酒、少许盐，抓拌均匀，腌制一刻钟，彻底去除残留的腥味。
做完这一切，苏长庚直起身子，活动了一下有些发酸的腰。
低头看着码得整整齐齐的红螯虾，心里的抵触，已经淡了大半。
他这辈子，处理过无数山珍海味，却从未对一种食材，下过这么精细的功夫。
光是处理步骤，就比他最拿手的山海万寿羹，还要繁琐数倍。
他倒要看看，这么精细处理过的食材，按照方子做出来，到底能是什么味道。
腌制虾的间隙，苏长庚走到了灶台前。
他按照方子的要求，先处理猪肉。
拿起刀，把猪板油切成了均匀的小丁，冷水下锅，加入了姜片和料酒。
他做了二十八年御厨，用惯了牛油、羊油、鸡油，却是这辈子第一次，用猪板油来熬制油脂。
心里依旧带着几分不以为然，只觉得这猪油再怎么熬，也脱不掉那股子腥臊味。
他开了最小的火，手里拿着锅铲，慢慢搅动着锅里的板油丁。
炭火温温的，锅里的板油丁，在温水里慢慢收缩，渐渐析出了晶莹剔透的油脂。
让他意外的是，随着姜片和料酒的加入，非但没有出现他预想中的腥臊味，反而散发出一股淡淡的、醇厚的油脂香气。
这香气不似牛油那般膻，也不似羊油那般腻，反而带着一种柔和的、温润的醇厚感，一点点在御膳房里弥漫开来。
苏长庚的瞳孔微微一缩，握着锅铲的手，微微一顿。