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第28章 食语(2 / 2)

沈灵慧继续问:“是不是到现在还没有凤儿的信。”

凤娘一愣,说:“估计她早就把我这个娘给忘了。”

沈灵慧不在做声,她在怀疑,凤娘的孩子凤儿,是不是早已经死了,凤娘一大早就是给孩子上的坟,想到这里,沈灵慧觉得凤娘非常可怜,赶紧凑过去说:“以后,有什么事情,就言语我一声,我力气大,啥活也能干。”

凤娘一听这话,“噗嗤”一声笑了,说:“那请沈绣娘把马兰头给烹饪一下呗!”

沈灵慧一笑说:“好嘞!”

一群人在田埂上挑一丛新鲜的野生马兰头是一道独特风景。挑马兰不会像挖荠菜一样连根挖出,一般准备一把剪刀剪去顶端嫩芽,这样马兰还能继续生长。据说马兰头长在路上,清香扑鼻。古人出行骑马,马儿被其吸引,大快朵颐,滞足不前,“马拦头”的说法便由此产生。

马兰头是刚挑上来的,清香十足,盛灵活倒入热水,汆一下,再加上香干丁,拌上麻油,这道“香干马兰头”是不少苏州人家的经典凉菜。

沈灵慧说:“我做了青团子和焐熟藕,咱俩可吃不了这些菜。”

凤娘走到盆子前,对沈灵慧说:“你看我买的螺蛳!”

苏州民间一直有“明前螺蛳赛过鹅”的说法,清明过后,螺蛳的味道就差了许多。挑选螺蛳,“闻”字最为关键,一般选择中等个头的螺蛳,个头大的螺蛳肉质会比较老,太小的螺蛳,肉不容易嘬出来。按照传统习惯,买回来的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。

沈灵慧拿起了几个螺蛳说:“个真够大!”

凤娘继续说:“我把塘鳢鱼处理一下。”

清明时节是塘鳢鱼最肥美的时候,这时田野菜花盛开,一片金黄,苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。

塘鳢鱼面颊两边有两块豆瓣状的面颊肉,可以集而成菜,俗称为“炒豆瓣”。一盘“炒豆瓣”要很多条塘鳢鱼的面颊肉才能做成,其珍贵程度也就可想而知了。

一道道菜陆续上桌,凤娘看了看菜,说:“你去看看绣坊里,还有哪个绣娘没走,一起叫过来,咱俩不能吃独食。”

沈灵慧应道:“我这就去!”说完,去招呼其她绣娘去了。