“味道很棒。”
江寒努力嚼碎咽下了口中的碎肉后，真心实意的夸赞道。
“牛肉，虾肉，动物油脂，你选用的所有食材，都是价格很高品质很好的种类。”
“选材用心，制作精心，成品自然差不了。”
晚上回去之后，江寒把需要比赛的几个全都赶去赛场。
他倒是没有一起过去。
因为灵光一闪之下，江寒突然想到了一道新式菜品。
江寒去了海鲜市场，挑了几只肥美鲜活的田鸡。
这是江寒准备做的菜品的主材。
但是重点却不在于这个。
江寒今天需要着重调配的，是酱汁。
中餐当中，调料和酱汁，算是灵魂。
生抽，老抽，陈醋，甜面酱，虾酱......
能够准确叫出名字来的酱料，其实有很多。
但是，做一道好菜可不只需要以上单独某一种，也不是其中两种。
有些食物，甚至要辅助十几种酱料调配。
不同口感的酱料，融合配比，能成为一种新的存在。
而这种创造调配新酱料的能力。
同样也是江寒心目中，成为一个合格的厨师需要练习的基本功。
简单来说，这就仿佛是调色盘上斑驳杂乱的油彩。
稀释，组合，才能在画板上面涂抹成一副美丽的画作。
江寒今天准备做的就是一种南方沿海城市喜欢的口味酱。
通常会用于广式煲仔饭。
一种外部是酥脆锅盔，内部是香软浓郁咸鲜的酱汁泡饭。
上面覆盖的是蔬菜和肉类等配菜。
江寒动作优雅精准的逐一倒入不同的原料。
之后用打蛋器搅拌成绝对均匀的糊状。
清水入锅。
烧至八十度之后，江寒扔了些桂圆红枣竹皮大料等等进去继续熬煮。
之后捞出，清水就变成了颜色发棕发黄的，散发着香气的调料水。
把整个锅都端下去后，江寒换了炒锅放在上面。
用菜刀切了半颗香葱，两枚蒜瓣，又切了一些洋葱圈。
扔进锅里炝香后，这才把调好的糊糊，还有那锅黄橙橙的水倒了进去。
小火收汁，慢慢加水，之后继续熬煮。
半小时之中，江寒顺便把那几只肥美的田鸡给一菜刀拍死。
之后，把每一只田鸡都肚皮朝上，摊开在案板。
菜刀尖端，由上到下划开了它的肚皮。
内部的肺腑脏器被掏出扔掉。
江寒从上开始，仔细的捻开了皮肤，随后整张剥了下来。
处理好了每一只田鸡后，江寒足足冲洗了三遍。
剁成均匀碎块后，加了啤酒调料，去腥后，这才放心的端到了锅边。
随后，江寒洗干净了一口砂锅。
放在炉灶上干烧了好久。
等彻底烧的从内而外都一样高温后，江寒这才把处理好的食材防止进去。
干爆田鸡，同时加速外部酱料融合进入肉内。
浓郁的香气，十分诱人。
江寒拿着盖子，放了上去。
香气被彻底隔绝在内。
这道美食，倒是不需要加水。
需要的是蒸干食材表皮水分，同样用调制好的酱料才烹煮。
虽然是不需要水。
可这极看中操作者的水平。
因为需要随时注意温度火候。
江寒翻找调料台，最后从深处拿出来了一瓶年份不短的烧酒。
开盖后，江寒控制着流量，从锅盖的周围，倒了一圈进去。
因为江寒的举措，整个盖子边沿，瞬间冒出了黄蓝色的火苗。
说来也巧。
江寒刚刚做完了这锅煲仔饭的时候。
门口就响起了钥匙入锁孔的“咔哒”声。
蒸腾的热气把对面三个，和江寒隔开。