因为豆腐本身软嫩容易破碎，所以很少有人能够将豆腐给切好。
唯有做到丝如细发，并且还要保证每一根都不会粘连在一起。
做到根根分离的程度，才能够保证做出来的文思豆腐不会乱如粥。
这边是这道菜所追求的境界，层次分明！
当然了，文思豆腐也是最常用于考验厨师刀工水平的菜肴。
想要真正地做出文思豆腐，没有五年以上的刀工根本就是在痴心妄想，乃是不可能的事情。
若是想要做出文思豆腐的灵魂，甚至要达到十年以上之久。
因为文思豆腐这道菜本身，对于豆腐的粗细并没有一个明确的要求。
只是要求到越细越好，切出来的豆腐越细，做出来的效果方才会更好。
所以没有最细，只有更细！
不过要是想要做到江寒那种，把豆腐给切到肉眼难以看清楚的地步。
嗯..
最起码要苦练刀工千年以上吧，甚至千年都无法达到他那样的高度。
练习刀工没有任何的技巧可言，也没有任何的捷径可以走。
唯有四个字，熟成生巧！
刀工，刀工，不下一番苦功夫哪里又能练好呢？
也正是因为这样的原因，导致很多厨师在听到文思豆腐这四个字的时候。
心中都在莫名地打怵，对于这道菜有着很大的偏见。
甚至一度地认为，如此高难道的菜品应该不能算是美食。
让那些雕刻家来做貌似更合理一点。
对于这样的言论，很多人都表示赞同。
把豆腐给切成丝，纯纯就是一种无声的折磨啊。
这不禁让第二赛区的选手们开始羡慕第一赛区的人来了。
为什么他们只需要做一盘炒土豆丝，而自己却要做这让人恶心的文思豆腐啊。
不公平！
炒个土豆丝谁不会啊？
为什么要让他们做这么难的菜品呢？
而羊城选拔所给出的题目，并非是没有道理的。
要知道对于相对于西方美食而言。
东方美食尤为突然的一个点，不单单是菜系以及菜品的多样性。
还有一点就是刀工！
在西方美食中，基本上没有人会过分地看重这一点。
一整块牛排，直接就放在锅上开始煎制了。
还切什么切啊？
所以羊城厨联协会会长陈鹤，才会刻意地布置这一主题。
目的就是为了检测一下这些人的基本功如何。
与第一赛区那些胸有成竹的选手形成了鲜明的对比。
第二赛区的人全部都愁眉苦脸，迟迟没有动手。
因为食材由于人数众多的原因。
导致主办方只给每位参赛选手一块豆腐。
这也就意味着，他们只有着一次机会。
若是把豆腐给切碎的话，别说是丝了。
怕是只能一整块放在锅里去煮了。
大部分选手都闭着眼睛开始祈祷起来。
深呼吸，直至缺氧！
而宋倩这一边，他的刀工虽然没有那么出众。
导致切出来的豆腐丝也并没有那么细。
一度地让宋倩以为自己已经完了，胜出的机会非常渺茫。
但是他的对手更惨，直接把豆腐丝换成了豆腐条。