“使君稍候。”奚九酒起身出门，瞄了一眼楼下。
其实开宴的时间还没到，但架不住薛默不按常理出牌居然先到了，那再想摆架子压着时辰到不就是说明自己身份比薛默还贵重？
为了不冒犯薛默，他们就只能疯狂往里涌，生怕让薛默记恨他们不守规矩。
人潮汹涌，难以优容。
奚九酒默默欣赏了下这些士族难得的窘态，任是平常再怎么清贵自傲，在人山人海里乱糟糟得挤成一团的时候，也都是一样的狼狈，哈，蓝臬鞋子都挤掉了一只。
而顶着薛默的旗号，奚九酒也有不等他们的理由。
一敲门口的小锣：“开席，上菜！”
“铛~”
“开席~”
“上菜~”
后厨的门一开，一股浓郁的豆香味顿时在空中弥漫，侍者端着托盘，当先是四道冷盘，奚九酒亲自端了一份给薛默摆上。
一黄，一白，一红，一棕。
“金玉粒，赛鱼脍，富贵话，松柏寿，还请使君品鉴。”
薛默笑了：“这不就是炸黄豆，拌豆腐……这两个是什么？”
“这叠成了牡丹雕成松柏的便是富贵花和松柏寿。”奚九酒笑得狡猾，“如果不叠不雕，那就是红油豆皮和卤豆干。”
薛默一愣，哈哈大笑：“这就是你说的，百姓的吃法和贵人的吃法？”
“我这九馆开宴，且得有些名目，若是做的寻常可不好收钱。”奚九酒皱了皱鼻子，“但豆腐作坊要卖豆腐，总不能光给贵人卖吧？他们吃食那么多，能买的了几笼。”
薛默笑得不停，捡了两颗黄豆扔嘴里：“速速上些热菜来！”
“唯！”
光是一个豆腐，就能有煎煮蒸炸炒炖溜七八种做法，老嫩豆腐他分得出，豆芽也熟悉，但百叶千张，豆干豆皮，腐竹豆结，素鸡素肉，这些是薛默也没见过的。
薛默对豆子能变化出这么多种花样十分不可思议：“这些都是豆子做的？”
“不敢欺瞒使君，全都是。”
四个冷盘，六道头菜，十六个炒菜，十六个炖菜，八品汤锅，八味烧烤，八道饭菜，八道甜菜，八道羹汤，八种点心，四种果子，四道看菜，两种饮品，小杯小盏流水似的在案上轮换，恰恰百道菜肴。
精贵些的，豆皮裹上肉馅再炸，豆腐拿油煎了炖鱼汤，千张切丝冲上高汤，鲜灵活络，滋香味美，
贫贱些的，嫩豆腐冷着拿葱酱一拌，老豆腐拿白水滚了点上酱，腐竹点上了红油，也是一道菜。
爱吃甜的，豆干团成小圆饼，拿糖渍了，哪家孩子舍得掉？
爱吃辣的，豆皮卷成细长条儿，拿茱萸秦椒浸了红油，香辣上瘾，薛默也放不下手。
爱吃冷的，冰凉凉的豆花沁上薄荷蜜水，夏日来上一碗，定然解暑。
爱吃热的，百叶切成丝滚在撒了胡椒的浓汤里，再盖上一块豆花，冬日晨起，饱腹熨帖。（注2）
老少咸宜，三教九流尽可依着口味和家境取用，当真便以。
最显眼的，便是摆在桌子正中的一道看菜。
一块白嫩嫩的豆腐被雕成了咧着嘴的胖卧佛，栩栩如生，色如白玉。
薛默拿手指一拨，颤颤悠悠，仿佛是那胖佛身上的肥肉在摇荡。
“这也是豆腐雕的？”薛默啧啧称奇。
“正是。”
“你这看菜一出，楼下那些也就罢了，雅厢里的那些怕是要买豆腐去为难自家厨子了。”薛默觉得有趣，“至少这两个月，你这个豆腐可不愁卖，雕花雕萝卜算什么，能有雕豆腐的才是能拿出来卖弄的好厨子。”
“要卖弄的何止这个。”奚九酒打开一盅汤羹，“文思豆腐汤，听说当年太平楼出了这菜，满长安世家豪门的厨子都疯了，这细可穿针的豆腐丝，刀工可不是一日之功。”
白绿两色细如发丝的豆腐形成泾渭分明的太极图飘在略浓稠的汤里，薛默瞄了一眼，对里面密密麻麻的豆腐丝发自内心的赞同：“这实在太方便那些闲闲没事的世家子弟找事儿攀比了！”
但他对这些花里胡哨的东西只有吐槽的兴趣，要论吃，他还是喜欢重口味些的：“这菜口感类肉啊。”
奚九酒默默记下他的口味：“所以叫素肉。”
薛默嚼得满口油香：“这菜做的耗油，百姓恐怕吃不起。”
时下用的油脂多是荤油，比肉还贵！
“用不着荤油，素油也可——巧得很，大豆便能榨油。”（注3）
薛默废了力气才回想起很久以前听到的传闻：“我倒是听说过太平别院寻摸到了制作素油的法子，你可会？”
奚九酒还真的会：“这个容易，用筒车还能省些人力，若是无需筒车送水，做成水车，效率更高。”
薛默笑完了，正色道：“广州都督府每日从你这豆腐坊购豆腐二十板，豆干豆皮不限，你自己看着配，送来的我都要，价你看着开，但我有一个条件。”