3.初步处理好的鱼肉放在一个稍微深点的盆中，逐步加入一半葱姜汁同时顺向搅拌。
4.鱼肉吸收水分后放入一个蛋清，慢慢摔打盆中鱼肉使蛋清充分被吸入鱼肉纤维中。
5.把剩下的葱姜汁再逐步加入鱼肉中，此时放入盐和鸡粉再摔打至鱼肉上劲有弹性为止。
6.把处理好的鱼泥放到冰箱冷藏一个小时，这样汆出的鱼丸口感最好。
7.锅中放冷清汤，把鱼泥握在手中从虎口处挤出，并用小勺挖成大小均匀圆润的鱼丸放到汤中。
8.把汤烧到马上要开了就改微火，使汤保持在似开非开的状态5分钟把鱼丸“养熟”即可。
第二道菜，肝膏羹：
原料：细嫩的鸡肝150克，鸡蛋一个、排骨清汤500克。调料：盐、鸡粉各2克、葱姜水20克。
制作方法：
1.把净鸡肝剔除筋络和淤血，用刀背或家用绞肉器绞打成泥状，放到碗中加入同量的葱姜水和冷清汤的混合液，稀释后用纱布过滤出渣子。
2.打入事先搅拌均匀的鸡蛋液，放入调料后注入碗中，然后上屉蒸10分钟待肝膏凝固即可。
3.剩余的清汤倒入锅中加热，稍微调味滴两滴香油慢慢浇在肝膏上就好了。
第三道菜，蒸蛋羹(蒸水蛋)
原料：鸡蛋一个。
调料：盐(筷子上粘一点就够了)一两滴香油。
制作方法：用湿筷子粘一点盐把鸡蛋打散，搅拌均匀后添加和鸡蛋等量的清水或温凉的高汤。再用筷子搅打的非常均匀并撇去泡沫慢慢注入带盖的碗或者盅里，上屉蒸10分钟晃动时不见有未凝固的蛋液即可。