第二步，关小火，炖至牛排可以用筷子戳得动。倒入一勺酱油和少许盐烧至牛排上色，再倒入两勺红酒，烧至收汤即可。
由于很少接触制作西式牛排，即便主厨掌握了充裕的烹饪技巧也很难一次成功。
这就得依靠帮厨的积极配合与参与。
第一方面，调味。
为了确保牛排的味道鲜嫩多汁，的完好的控制住盐的用量。
第二方面，火候。
烹饪过程中，应使用高温大火快煎，以促进美拉德反应，使牛排外焦里嫩。
而究竟应当如何控制住火候，建议倒入少许油，等锅底出现油纹后，牛排再放下煎煮。
在吸取了主厨先前的教训后，帮厨想到了一个确切的法子。
那便是时间计数法。
这种方法就是用时表计算加热的时间，通过先前不同方向的异变找出时间变化的规律。
主厨在煎烤方面选择了单面煎，在帮厨的计算下，避免了过度煎烤导致的蛋白质变硬，也因此获得了维持营养均衡的绝佳手段。。
第三方面，储存。
煎烤牛排如若不是立即食用，就该放在无菌容器中加盖密封。
这是他替主厨想出来的一个重要防护措施。
因为从前同叔叔商行之时，或多或少经历过一些外国商旅。